Depresi Hebat Mengubah Kita Makan

22 Februari 2022

Makanan adalah kapsul waktu yang, ketika Anda melihat ke balik piring, mengungkapkan sebuah cerita tentang orang-orang – tentang di mana mereka berada dan apa yang telah mereka alami. Bahan-bahannya adalah resep yang mengungkapkan di mana orang-orang berada atau dari mana asalnya, dan tekniknya dapat menunjukkan kepada Anda tangan siapa makanan itu pernah disiapkan. Di dunia global kita, kita sering mendiskusikan bagaimana budaya dapat mempengaruhi masakan, tetapi momen-momen tertentu dalam sejarah berperan dalam apa yang kita makan dan bagaimana kita memakannya. Ada beberapa peristiwa dalam sejarah yang begitu berdampak sehingga meninggalkan kesan mendalam pada hidangan untuk generasi yang akan datang, selamanya mengubah lanskap kuliner kita. Untuk masakan Amerika saat itu adalah Depresi Hebat.

SUSU TERPERCAYA

Depresi Hebat, yang dimulai pada tahun 1929 dan berlanjut hingga tahun 1930-an, adalah masa kelangkaan pangan. Kehematan dan kepraktisan melebihi relevansi budaya, yang menyebabkan banyak hidangan yang kurang tentang warisan dan lebih banyak menggores bersama bahan apa pun yang mudah diakses dan mengisi. Menurut buku A Square Meal: A Culinary History of the Great Depression yang ditulis oleh sejarawan Andrew Coe dan Jane Ziegelman, bidang ekonomi rumah tangga dan ilmu kuliner yang berkembang semakin memfokuskan menu era Depresi pada hidangan pragmatis yang akan memenuhi standar nutrisi yang baru dikembangkan. Makanan yang mereka kembangkan adalah makanan yang berat, tinggi kalori, dan berkualitas tinggi yang membantu mencegah rasa lapar.

Susu menjadi terkenal selama Depresi Hebat karena dianggap sebagai "makanan lengkap," lapor Coe dan Ziegelman, yang berarti memiliki banyak nilai gizi. Karena susu mengandung protein, karbohidrat, vitamin, mineral, dan gula untuk energi, maka susu banyak muncul dalam resep Era Depresi. Ini menambahkan krim pada sup seperti sup kentang dan sup kacang polong, dan kekentalan pada casserole, seperti spaghetti dan wortel rebus yang merupakan makanan yang sangat dipromosikan oleh Elenore Roosevelt. Susu juga merupakan bahan dasar saus putih kental yang terbuat dari susu, garam, merica, tepung dan mentega atau margarin, yang muncul di banyak hidangan termasuk daging sapi keping krim, hidangan yang terbuat dari potongan daging sapi kering yang asin yang berenang di susu itu. saus berbasis. Daging sapi keping krim adalah hidangan nostalgia yang masih populer hingga saat ini sebagai menu sarapan di banyak restoran di seluruh Amerika.

Meskipun makanan penutup adalah hidangan yang paling memanjakan dan terkadang mewah, makanan penutup Era Depresi adalah makanan sederhana yang mengandung banyak lemak dan banyak gula. Susu juga merupakan inti dari banyak resep makanan penutup seperti puding nasi, berbagai puding roti, salad buah beku yang dibuat dengan krim kocok yang dibekukan, dan, jika dapur Anda diisi dengan baik, produk susu juga masuk ke dalam kue – tetapi tidak semua kue.

The Great Depression melahirkan kue tanpa susu dan tanpa telur, juga dikenal sebagai "kue aneh". Ketika bahan pokok pantry jarang ada, juru masak rumah membuat substitusi. Untuk membuat kue Depresi ini, mentega diganti dengan minyak sayur, dan telur serta produk susu lainnya diganti dengan cuka dan soda kue. Reaksi cuka dan soda kue membantu memberikan tekstur ringan dan lembut pada kue.

Kue-kue ini muncul kembali selama Perang Dunia II dalam serangkaian buku resep ransum. Meskipun beberapa dari buku resep ransum ini diterbitkan oleh organisasi pemerintah seperti Biro Ekonomi Rumah Departemen Pertanian AS, beberapa buku masak ransum diterbitkan oleh perusahaan makanan besar seperti General Foods Corporation – sebuah perusahaan yang meskipun mengalami penurunan ekonomi, sebenarnya berkembang selama Depresi Besar.

MUNCULNYA MEREK MAKANAN BESAR

Sebelum dikenal sebagai General Foods Corporation (yang bergabung dengan Kraft Foods pada tahun 1990) adalah Postum Cereal Company yang didirikan oleh CW Post pada tahun 1895. Inti bisnis mereka adalah sereal (produk sereal pertama mereka adalah Grape-Nuts, yang masih diproduksi hari ini) sampai pada tahun 1914 ketika Post meninggal, meninggalkan perusahaan untuk dijalankan oleh putrinya yang berusia 27 tahun, Marjorie Merriweather Post. Post muda adalah seorang wanita bisnis yang sangat baik, dan dalam empat tahun menjelang Depresi Hebat, dia membuat serangkaian akuisisi yang membantu memperkuat kesuksesan perusahaannya selama tahun-tahun Depresi yang ramping. Beberapa akuisisi yang paling terkenal termasuk Jell-O, kopi Maxwell House, Minute Tapioca, tepung Swans Down, kelapa Franklin Baker, cokelat Walter Baker, dan pada tahun 1929, tahun Depresi Hebat dimulai, dia memperoleh makanan beku Birdseye. Pada tahun yang sama, dengan portofolio produk kenyamanan yang kuat, Post berganti nama menjadi perusahaan General Foods Corporation.

Waktu akuisisi ini sangat sempurna. Produksi massal produk kenyamanan seperti kopi bubuk, campuran Jell-O, tapioka instan, dan tepung serbaguna mudah diakses oleh sebagian besar keluarga dan, karena cara produk dikemas, produk tersebut memiliki masa simpan yang lama. Makanan kaleng, makanan toples, makanan bubuk, makanan kering, dan apa pun yang diawetkan dan dapat disimpan untuk waktu yang lama menjadi penting selama Depresi Hebat.

Salah satu pengubah permainan terbesar adalah teknologi pendinginan. Clarence Frank Birdseye II berada di depan waktunya ketika dia mencari cara untuk membekukan sayuran dan daging, tetapi pada saat Post mengakuisisi perusahaannya dan prosesnya untuk memproduksi makanan beku secara komersial, banyak orang Amerika sudah memiliki lemari es di rumah mereka sendiri. Ketika Depresi Hebat melanda, menimbun makanan beku membuat keluarga tetap makan selama masa ketidakpastian.

Kemajuan lain adalah pembangunan jalan dan jalan raya yang dibangun oleh Administrasi Pekerjaan Umum New Deal. Menurut sejarawan Coe dan Ziegelman, proyek perbaikan jalan skala besar, yang menghasilkan ribuan mil jalan dan jembatan, membuat pengiriman produk makanan komersial ini lebih mudah. Hal ini juga memungkinkan petani untuk mendapatkan produk mereka lebih jauh dan memperluas musim buah-buahan dan sayuran. Perkembangan ini membuka jalan bagi distribusi makanan nasional, membawa munculnya toko grosir kotak besar, dan membantu mengantar Era Kenyamanan.

PERMEN: MAKANAN ULTIMATE-BUKTI DEPRESI

Ada pepatah yang mengatakan bahwa permen adalah salah satu dari sedikit makanan yang tahan depresi dan resesi. Ketika ekonomi turun, permen tampaknya tetap tidak terpengaruh. Camilan manis ini tidak mahal, dan sumber kalori yang mudah bagi mereka yang berada dalam keadaan darurat keuangan. Selama Depresi Hebat itulah banyak permen yang kita nikmati hari ini benar-benar dimulai. Dalam buku Candy: The Sweet History, penulis Beth Kimmerle mengeksplorasi bagaimana permen dan permen manis lainnya - bagaimana mereka dibuat dan dikonsumsi - sering mencerminkan apa yang terjadi di masyarakat pada saat itu, dan ini benar-benar terjadi pada Depresi Hebat.

Awal 1930-an melihat munculnya permen. Menurut Kimmerle, batangan cokelat yang dilapisi nougat, kacang-kacangan, dan karamel dianggap sebagai pengganti makanan yang terjangkau. Beberapa diberi nama Chicken Dinner dan Denver Sandwich, yang membantu memasarkan permen ini sebagai makanan yang lengkap dan bergizi. Permen batangan lain dengan nama seperti PayDay dan 5th Avenue, dimaksudkan untuk tertawa cepat dan untuk membangkitkan semangat orang.

Kue lain yang diberi nama cerdas dari Depresi Hebat adalah es krim Rocky Road yang dibuat oleh William Dreyer dan Joseph Edy di Oakland, California. Meskipun es krim, es krim berbahan dasar cokelat yang diisi dengan kacang dan marshmallow, dikembangkan pada bulan Maret 1929, es tersebut dinamai Rocky Road setelah pasar ambruk pada akhir tahun itu. Menurut Dreyer dan Edy mereka menamakannya Rocky Road, "untuk memberi orang sesuatu untuk tersenyum" selama masa sulit.

Jadi, lain kali Anda menemukan kenyamanan dalam semangkuk sup kentang, memesan daging sapi cincang krim di atas roti panggang untuk sarapan, menggigit batang cokelat dekaden, atau membeli satu pint es krim Rocky Road di toko grosir kotak besar, pikirkan tentang bagaimana, terlepas dari tantangannya, orang Amerika menghadapi Depresi Hebat dengan kecerdikan, ketangguhan, dan pada waktu tertentu, dengan humor.

Sumber: storieskitchenaid