Sejarah Coklat Dan Perkembangannya

7 Mei 2024

Sejarah coklat, dan penciptaannya dari biji pohon kakao, dapat ditelusuri hingga zaman Maya kuno, dan bahkan lebih awal lagi hingga zaman Olmec kuno di Meksiko selatan. Kata “cokelat” mungkin memunculkan gambaran permen batangan manis dan truffle yang lezat, namun manisan masa kini tidak memiliki banyak kemiripan dengan coklat di masa lalu: Sepanjang sebagian besar sejarahnya, coklat adalah minuman yang pahit, bukan minuman yang manis dan kaya akan rasa. mencicipi suguhan. Namun setelah menjadi populer di istana Eropa dan jalanan Amerika kolonial, coklat segera berkembang menjadi komoditas yang dicintai secara universal seperti sekarang ini.

Siapa Penemu Cokelat?

Cokelat dibuat dari buah pohon kakao yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan. Buahnya disebut polong dan setiap polong berisi sekitar 40 biji kakao. Biji kakao dikeringkan dan dipanggang untuk menghasilkan biji kakao.

Tidak jelas kapan tepatnya kakao muncul atau siapa yang menemukannya. Menurut Hayes Lavis, kurator seni budaya di Museum Nasional Indian Amerika Smithsonian, pot dan bejana Olmec kuno dari sekitar 1500 SM. ditemukan dengan jejak theobromine, senyawa stimulan yang ditemukan dalam coklat dan teh.

Diperkirakan suku Olmec menggunakan kakao untuk membuat minuman upacara. Namun, karena mereka tidak menyimpan sejarah tertulis, terdapat perbedaan pendapat mengenai apakah mereka menggunakan biji kakao dalam ramuannya atau hanya ampas buah kakaonya.

Coklat Maya

Suku Olmec tidak diragukan lagi mewariskan pengetahuan kakao mereka kepada suku Maya di Amerika Tengah yang tidak hanya mengonsumsi cokelat, tetapi mereka juga menghormatinya. Sejarah tertulis suku Maya menyebutkan minuman coklat digunakan dalam perayaan dan untuk menyelesaikan transaksi dan upacara penting.

Meskipun coklat penting dalam budaya Maya, coklat tidak diperuntukkan bagi orang kaya dan berkuasa, tetapi tersedia untuk hampir semua orang. Di banyak rumah tangga suku Maya, coklat dinikmati setiap kali makan. Cokelat Maya kental dan berbusa dan sering dipadukan dengan cabai, madu, atau air.

Xocolatl

Suku Aztec membawa kekaguman terhadap coklat ke tingkat yang lebih tinggi. Mereka percaya kakao diberikan oleh dewa-dewa mereka. Seperti suku Maya, mereka menikmati minuman berbumbu coklat panas atau dingin yang berkafein dalam wadah berhias, tetapi mereka juga menggunakan biji kakao sebagai mata uang untuk membeli makanan dan barang lainnya. Dalam budaya Aztec, biji kakao dianggap lebih berharga dibandingkan emas.

Cokelat Aztec, yang mereka sebut xocolatl, sebagian besar merupakan makanan mewah kelas atas, meskipun kelas bawah kadang-kadang menikmatinya di pesta pernikahan atau perayaan lainnya.

Mungkin pecinta coklat Aztec yang paling terkenal adalah penguasa Aztec Montezuma II yang diduga meminum galon xocolatl setiap hari untuk energi dan sebagai afrodisiak. Dikatakan juga bahwa dia mencadangkan sebagian biji kakaonya untuk militernya.

Cokelat Panas Spanyol

Ada laporan yang saling bertentangan tentang kapan coklat tiba di Eropa, meskipun disepakati bahwa coklat pertama kali tiba di Spanyol. Salah satu cerita mengatakan Christopher Columbus menemukan biji kakao setelah mencegat kapal dagang dalam perjalanan ke Amerika dan membawa biji kakao tersebut kembali ke Spanyol bersamanya pada tahun 1502.

Kisah lain menyatakan penakluk Spanyol Hernan Cortes diperkenalkan dengan coklat oleh suku Aztec di istana Montezuma. Setelah kembali ke Spanyol, sambil membawa biji kakao, dia konon merahasiakan pengetahuannya tentang cokelat. Cerita ketiga mengklaim bahwa para biarawan yang mempersembahkan suku Maya Guatemala kepada Philip II dari Spanyol pada tahun 1544 juga membawa biji kakao sebagai hadiah.

Tidak peduli bagaimana coklat sampai ke Spanyol, pada akhir tahun 1500-an coklat menjadi makanan yang sangat digemari oleh istana Spanyol, dan Spanyol mulai mengimpor coklat pada tahun 1585. Ketika negara-negara Eropa lainnya seperti Italia dan Perancis mengunjungi bagian Amerika Tengah, mereka juga mengetahui hal ini. tentang kakao dan membawa coklat kembali ke negaranya masing-masing.

Tak lama kemudian, mania coklat menyebar ke seluruh Eropa. Dengan tingginya permintaan coklat datanglah perkebunan coklat yang dikerjakan oleh ribuan budak.

Namun selera orang Eropa tidak puas dengan resep minuman coklat tradisional Aztec. Mereka membuat jenis coklat panas sendiri dengan gula tebu, kayu manis, dan bumbu serta perasa umum lainnya.

Tak lama kemudian, rumah-rumah coklat modis untuk orang kaya bermunculan di seluruh London, Amsterdam, dan kota-kota Eropa lainnya.

Cokelat di Koloni Amerika

Cokelat tiba di Florida dengan kapal Spanyol pada tahun 1641, dan diperkirakan rumah cokelat Amerika pertama dibuka di Boston pada tahun 1682. Pada tahun 1773, biji kakao menjadi impor utama koloni Amerika dan cokelat dinikmati oleh orang-orang dari semua kelas.

Selama Perang Revolusi, coklat diberikan kepada militer sebagai jatah dan terkadang diberikan kepada tentara sebagai pembayaran, bukan uang. (Cokelat juga diberikan sebagai jatah tentara selama Perang Dunia II.)

Bubuk Kakao

Ketika coklat pertama kali muncul di Eropa, coklat merupakan kemewahan yang hanya bisa dinikmati oleh orang kaya. Namun pada tahun 1828, ahli kimia Belanda Coenraad van Houten menemukan cara mengolah biji kakao dengan garam alkali untuk membuat coklat bubuk yang lebih mudah dicampur dengan air.

Prosesnya dikenal sebagai “Pemrosesan Belanda” dan coklat yang dihasilkan disebut bubuk kakao atau “kakao Belanda”.

Van Houten diduga juga menemukan mesin pemeras kakao, meskipun beberapa laporan menyatakan ayahnyalah yang menemukan mesin tersebut. Mesin pemeras kakao memisahkan mentega kakao dari biji kakao panggang untuk membuat bubuk kakao yang murah dan mudah, yang digunakan untuk membuat berbagai macam produk coklat yang lezat.

Baik pengolahan di Belanda maupun mesin pengepres coklat membantu menjadikan coklat terjangkau bagi semua orang. Hal ini juga membuka pintu bagi produksi coklat secara massal.

Cokelat Batangan Nestlé

Hampir sepanjang abad ke-19, coklat dinikmati sebagai minuman; susu sering ditambahkan sebagai pengganti air. Pada tahun 1847, pembuat coklat Inggris J.S. Fry and Sons menciptakan coklat batangan pertama yang dibentuk dari pasta yang terbuat dari gula, minuman keras coklat, dan mentega kakao.

Pembuat coklat asal Swiss, Daniel Peter, umumnya dikenal karena menambahkan susu bubuk kering ke dalam coklat untuk membuat coklat susu pada tahun 1876. Namun baru beberapa tahun kemudian dia bekerja dengan temannya Henri Nestlé—bersama-sama mereka mendirikan Perusahaan Nestlé dan membawa coklat susu ke dunia. pasar massal.

Cokelat telah berkembang pesat pada abad ke-19, namun coklat masih keras dan sulit dikunyah. Pada tahun 1879, pembuat coklat Swiss lainnya, Rudolf Lindt, menemukan mesin keong coklat yang mencampur dan mengaerasi coklat, menghasilkan konsistensi yang lembut dan meleleh di mulut yang berpadu sempurna dengan bahan-bahan lainnya.

Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, perusahaan coklat keluarga seperti Cadbury, Mars dan Hershey memproduksi secara massal berbagai manisan coklat untuk memenuhi permintaan akan makanan manis yang terus meningkat.

Cokelat Hari Ini

Kebanyakan coklat modern sudah dimurnikan dan diproduksi secara massal, meskipun beberapa pembuat coklat masih membuat kreasi coklat mereka dengan tangan dan menjaga bahan-bahannya semurni mungkin. Cokelat tersedia untuk diminum, namun lebih sering dinikmati sebagai manisan yang dapat dimakan atau sebagai makanan penutup dan makanan yang dipanggang.

Meskipun rata-rata batangan coklat Anda tidak dianggap sehat, coklat hitam telah mendapat tempat sebagai makanan yang menyehatkan jantung dan kaya antioksidan.

Cokelat Perdagangan yang Adil

Produksi coklat modern memerlukan biaya. Ketika banyak petani kakao berjuang untuk memenuhi kebutuhan hidup mereka, sebagian dari mereka beralih ke pekerja berupah rendah atau menjadi budak (terkadang diperoleh melalui perdagangan anak) agar tetap kompetitif. Untuk memperluas perkebunan kakao, banyak perusahaan menghancurkan hutan hujan, khususnya di Afrika Barat.

Hal ini mendorong upaya akar rumput bagi perusahaan coklat besar untuk mempertimbangkan kembali bagaimana mereka mendapatkan pasokan kakao dan dampaknya terhadap lingkungan. Hal ini juga menghasilkan seruan untuk lebih banyak perdagangan coklat yang adil yang dibuat dengan cara yang lebih etis dan berkelanjutan.

Sumber:

A Brief History of Chocolate. Smithsonian.com.

Child Labor and Slavery in the Chocolate Industry. The Food Empowerment Project.

Chocolate-Making Conch. The National Museum of American History.

Chocolate Use in Early Aztec Cultures. International Cocoa Association.

History of Chocolate: Chocolate in the Colonies. The Colonial Williamsburg Foundation.

The Bittersweet History of Chocolate. Time.

What We Know About the Earliest History of Chocolate. Smithsonian.com.

Bittersweet: chocolate's impact on the environment. World Wildlife Federation